Lẩu cá thác lác khổ qua

Nguyên liệu món lẩu cá thác lác khổ qua:

• 800g thịt cá thác lác
• 500g xương heo
• 1 củ cải trắng
• 2 trái khổ qua
• 400g rau mồng tơi
• 5 củ hành tím
• 2 nhánh hành lá
• Ngò rí
• 1 củ tỏi
• 1/2 thìa cà phê bột ớt
• 1 thìa canh sa tế chua ngọt
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu,…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá thác lác bạn có thể mua loại đã nạo sẵn.
• Xương heo bạn nên ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại với 2 – 3 lần nước sạch để khử mùi hôi, để ráo.

• Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, móc bỏ ruột, cắt thành lát tròn mỏng.
• Mồng tơi nhặt những lá tươi, rửa sạch.
• Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
• Hành ngò bỏ rễ rửa sạch, cắt nhỏ.
• Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp cá

• Cho cá thác lác đã nạo vào cối ướp với hành tím băm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê ớt bột, 1 ít tiêu và trộn đều.
• Dùng chày giã khoảng 15 phút cho đến khi cảm thấy nặng tay, thịt cá dính dẻo là được.

• Cho xương heo ra tô, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 ít tiêu và trộn đều ướp khoảng 20 phút.

Bước 2: Nấu lẩu cá thác lác khổ qua

• Làm nóng nồi với 1 thìa canh dầu ăn, cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
• Sau đó, cho phần xương heo đã ướp vào xào săn lại rồi cho 3 lít nước, củ cải trắng vào hầm khoảng 20 – 30 phút.
• Khi xương chín bạn thêm 1 thìa canh sốt sa tế chua ngọt, 2 thìa canh nước nắm, 1 thìa canh cà phê muối, 4 thìa canh đường, 2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh hạt nêm rồi nấu sôi lần nữa rồi tắt bếp.

Cho nồi nước lẩu đã nấu ra bếp cồn, đun sôi. Ăn tới đâu bạn bỏ cá thác lác vo viên và khổ qua vào nấu chín. Khi ăn bạn trụng thêm mồng tơi vào, thưởng thức cũng bún tươi hoặc mì đều rất ngon nhé.

(Biên soạn Phương Quyên / Nguồn Sưu tầm)