Bún chả cá thác lác

Nguyên liệu:

• 1kg cá thác lác
• 100g mỡ thăn
• 200g giò sống
• 1 quả trứng gà
• 2 thìa bột năng
• Thì là, hành lá
• 500g xương ống
• Bún tươi
• 3 quả cà chua
• 1/2 quả dứa
• 1 củ hành tây
• 3 củ hành tím
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, bột nêm,…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa cá thác lác với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh của cá. Lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương.
• Ướp cá với 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu, để vào ngăn mát tủ lạnh cho cá chắc thịt.
• Mỡ thăn rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt hạt lựu rồi đem luộc sơ.

• Chuẩn bị máy xay, cho cá và mỡ thăn vào xay nhuyễn khoảng 3 phút. Cho máy nghỉ 30 giấy rồi xay tiếp 5 phút nữa. Sau đó, cho giò sống vào và xay thêm 15 giây nữa.
• Cho hỗn hợp vừa xay vào tô, thêm trứng gà, bột năng, thì là, hành lá cắt nhỏ vào. Trộn đều cho hỗn hợp dẻo lại.
• Vo tròn và ấn dẹp từng miếng chả. Xếp vào xửng hấp khoảng 15 phút cho thịt cá cứng lại.

• Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì chiên cá cho chín vàng đều 2 mặt.

Bước 2: Nấu bún chả cá thác lác

• Cho phần xương ống vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt xương.
• Hành tây lột vỏ, cắt làm bốn.
• Hành tím lột vỏ, nướng trên bếp ga cho cá mùi thơm.
• Cho hành tây, hành tím, dửa vào nồi ninh khoảng 2 giờ để ngọt nước.
• Dùng 1 nồi khác phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào sơ. Lọc phần nước dùng mới ninh cho vào nồi cà chua. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Chả cá cắt miếng mỏng vừa ăn. Cho bún vào tô, xếp chả cá lên trên, thêm hành lá rồi chan nước dùng. Bún chả cá thác lác ăn kèm các loại rau sống, thêm chanh hoặc sa tế tùy khẩu vị. Nước dùng phải  nóng hổi thì món bún mới ngon.